1 名前:砂漠のマスカレード ★:2019/11/09(土) 08:04:56 ID:EPS+FL9J9.net

ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。

商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助(はんすけ)」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。(上岡由美)

■上方落語にも登場

「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」

こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」(堺市堺区)館長の亀井哲夫さん(71)。今回の商品化の立役者だ。

水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量(漁期は昨年11月~5月)は3・7トンで、前年実績を約6割も下回った。昭和50年代前半に50トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。

そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船(ゆさんぶね)」にも登場する「半助豆腐」だった。

ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、1円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の50銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた-などがある。

関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。

■硬さを克服、旨味たっぷり

今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成26年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。

ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。

和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに2年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮(つくだに)にすることに決めた。

商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど3種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。

しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格700円(税込み)で再発売されることになったという。


https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/2/8229c_368_c6f0919962927cb445742c4f55f77b18.jpg



引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1573254296
13 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:12:22 ID:aKQ2joeg0.net

ウサギかと思ったらウナギかよ

18 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:14:52.06 ID:5ykal0Be0.net

大阪人だけど、ウナギの頭なんか食べないぞ。



24 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:18:31.63 ID:g9YRNdnz0.net

食ったことないな だからこそ、食ってみたい

25 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:18:32.54 ID:I5FedPp20.net

関西のウナギは焼魚みたいで美味しくない

40 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:24:37.95 ID:0OadRSlF0.net

焼いてタレにぶち込んでおくもの

49 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:27:25.16 ID:Uf1lJLH30.net

700円とかえらい高いな。10年前なら中国産特大ウナギ買えた。

59 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:32:02 ID:OjzMapHQ0.net

猫ですらニボシの頭は食わない。

78 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:40:13.32 ID:AP/5zyOi0.net

気持ち悪い さすが大阪民国土人

83 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:42:11 ID:NOhvOfvO0.net

ああどこぞのニシンのパイみたいな w

95 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:29.46 ID:TzlBsMe00.net

大阪人じゃないけど食べたことないわ(´・_・`)

97 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:47:48.54 ID:jSYwnRNG0.net

舞昆のこうはらって彦八祭りのスポンサーで名前みるな

115 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:52:21.06 ID:kXAbhKt70.net

大阪人だけど食べないと書いてるやつらは移り住みついた2.3世くらいの両親とも訛ってる連中、江戸~戦前から住んでいないのに大阪人語るな!

122 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:54:10.14 ID:iodLa+Rr0.net

ウサギかと思って驚愕した!www

139 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 08:58:08.31 ID:1pSrUN6U0.net

全部食べるのはいいことだ。大阪人はやっと世界に一つ善行を果たしたな

146 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:00:26 ID:R/dIQQvz0.net

だってほとんど頭切り落とした奴が売られてるやん

154 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:01:51.76 ID:3227xTf80.net

鰻の頭は出汁に使うもんで食うもんじゃないだろ

172 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:08:08 ID:jNnvuutt0.net

食べれるもんは食べたらいいじゃないか。生き物の命を頂いてるんだから。

176 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:09:18.27 ID:GL289EbH0.net

関係ないけど、銭湯の女湯・男湯でお客さんの背中を流す人は、三助

182 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:11:09 ID:tjJ8HYBW0.net

東京の鰻屋で佃煮にした奴くったことあるけどな。

191 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:12:59.37 ID:OOX0DoJi0.net

噛み砕けないこともないけど下ごしらえしないと固いよ

196 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:14:03.14 ID:n6iVke2+0.net

骨もうまいし捨てるところがないな



199 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:14:33.75 ID:R/dIQQvz0.net

鮎でも頭付近は泥臭いから残すわ



202 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:16:03.52 ID:ovGNtkgO0.net

大阪人ウサギの頭食べるのか・・・

205 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:18:32 ID:nVwCrp/j0.net

炭水化物×炭水化物じゃないとちょっと

221 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:23:40.02 ID:bBGq80yH0.net

おかしいな。江戸落語では、長屋の住人が、「鰻には、胴体もあるんかい」でそ

222 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:24:52.94 ID:f6gTeows0.net

鯨なんて捨てるとこないからね。

223 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:25:06.77 ID:9vlQAOna0.net

硬いって意見もあるけど、ちゃんと処理したかぶと焼きはやわらかくて美味しいよ



226 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:27:50 ID:AP/5zyOi0.net

大阪人の冷蔵庫を開けると人間の頭が入ってたりするらしい



252 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:49:55.49 ID:M+7vXtZP0.net

>>226
>大阪人の冷蔵庫を開けると人間の頭が入ってたりするらしい

まあ、いくら大阪でもそれは無いと言えるが、中国なら普通に有り得そうで怖い。ww


233 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:31:08.48 ID:4sE/xhVr0.net

日本人は食わないが大阪人は食う

257 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:54:30.09 ID:VkMeaO0R0.net

そんなん知らんけどホンマ?

262 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 09:58:36.23 ID:Rya9W9hF0.net

かぶとの串焼きとして、焼き鳥横丁にあったな。昔は、これとビールで大満足だった。



268 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 10:05:23.46 ID:GBrTbp5x0.net

半助は湯豆腐のダシに使うだろ

288 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 10:19:48.70 ID:xwBgiSai0.net

鰻の頭ぐらいかわいいもんやで、ネットで5ちゃんねるとか言うのん見に行ってみい、コイツら人を食うてる

292 名前:名無しさん@1周年:2019/11/09(土) 10:24:19 ID:XW58DfFU0.net

鶏ガラや豚骨だって出汁にするだろ?