情強新聞 : 【大阪王将】中華鍋はもういらない！人手不足対策で「職人レス化」進める　チャーハンを機械で調理、女性や高齢者も働きやすく

1 名前：ばーど ★：2018/05/31(木) 09:03:48.31 ID:CAP_USER9.net: 大阪王将が職人レス化進める。
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大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。

背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1～2人にまで減らすという。

■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」

現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。

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「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」

カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3％を占める調理と20.9％の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6～8％の削減につながっている。

“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。

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「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」

チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。

2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647

引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1527725028

4 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:06:12.96 ID:l2trXAKo0.net

社長が暗殺されたのはまた別の王将か？

9 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:09:55.69 ID:Cd1w4Qrx0.net

そもそもここの炒飯って微妙だったような記憶が

10 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:11:12.82 ID:YNVIzDLA0.net

スーパーやコンビニもロボット活用の無人店が中国では進んでるのに日本は遅れてしまってる

21 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:13:26.82 ID:WasD5/df0.net

リンガーはこれで不味くなったよな

50 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:24:24.39 ID:tvfBFk9S0.net: >>21
リンガーハットがNOS(電磁調理器)導入で一時期深刻な経営不振に陥ったのを見て、
自動化を検討していた餃子の王将はやっぱりうちは中華鍋での調理にこだわろうと決めた

大阪王将はリンガーハットの二の舞にならないといいよな

24 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:16:05.98 ID:uEUSlv8K0.net

一人千円で食べ放題のバイキング形式にした方がいい。

30 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:16:39.99 ID:w+eNi2sN0.net

次世代はセンサーを持ち無限に経験値を上げていけるAIなんだろうな

34 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:18:01.63 ID:kaRv3tVb0.net

グルグル回る炒飯マシーンなら幸楽苑で既に導入済みだったな

73 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:35:23.72 ID:I6U52qag0.net: >>34
あれはチャーハンじゃない物
クレーム付けたらいつものチャーハンだとか抜かしやがる
べちょべちょて全く火が入ってないものだしてきやがった
火の問題か香辛料の問題かすべてに問題があった

38 名前：名無しさん＠１周年：2018/05/31(木) 09:18:30.69 ID:uEUSlv8K0.net