1 名前:ばーど ★:2018/05/31(木) 09:03:48.31 ID:CAP_USER9.net

大阪王将が職人レス化進める。
https://news.careerconnection.jp/wp-content/uploads/2018/05/0530ohsyo.jpg


大阪王将は5月28日、チャーハン専用のマシンなどを導入し”職人レス”を実現した店舗を増やしていくと発表した。すでに、都内5店舗と大阪1店舗の直営店で機械化を進めているが、2018年10月からはフランチャイズ店の出店も始める。

背景には、深刻な人手不足がある。昨年から、カット野菜や仕込み済みの食材を使い、「包丁レス」「仕込みレス」を実現してきた。さらにチャーハン専用マシンや炒め物用のオーブンを導入することで、キッチンに必要なスタッフの数を1店舗3人程度から1~2人にまで減らすという。

■「中華鍋を振る必要がなくなれば、女性や高齢者も働きやすくなる」

現在、都心部では数多くの外国人スタッフが働いている。しかし地方には「そもそも外国人の方がいらっしゃいません」と同社の担当者は話す。


「地方では長年勤めていたスタッフが辞めてしまうと、新しいスタッフを確保できず、店舗の存続そのものが危ぶまれることもあります。安定して経営を続けてもらうためには、省力化が必要です」

カット野菜や仕込み済み食材を使うと原価は上昇する。しかし厨房人件費の46.3%を占める調理と20.9%の仕込み部分を省力化すれば、それ以上の人件費を削減できる見込みだ。実際、2017年9月から機械化を進める直営店6店舗では6~8%の削減につながっている。

“職人レス”によって実現するのは、必要なスタッフ数の減少だけではない。


「中華鍋での調理には、それなりの訓練が必要です。機械化が進めば、ベテランのスタッフでなくても調理が可能になります。そもそも中華鍋を振るには腕力が必要で、現在はほぼ男性スタッフがやっています。しかし今後は女性の方や高齢者の方でも働きやすくなるでしょう」

チャーハンと言えば、職人が大きな中華鍋を振って調理する姿が思い浮かぶ。機械化することで味が変化してしまう心配はないのだろうか。前出の担当者は、「味にブレが出ないようにレシピを見直している」と話していた。

2018.5.30
キャリコネニュース
https://news.careerconnection.jp/?p=54647


引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1527725028
4 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:06:12.96 ID:l2trXAKo0.net

社長が暗殺されたのはまた別の王将か?

9 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:09:55.69 ID:Cd1w4Qrx0.net

そもそもここの炒飯って微妙だったような記憶が

10 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:11:12.82 ID:YNVIzDLA0.net

スーパーやコンビニもロボット活用の無人店が中国では進んでるのに日本は遅れてしまってる

21 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:13:26.82 ID:WasD5/df0.net

リンガーはこれで不味くなったよな



50 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:24:24.39 ID:tvfBFk9S0.net

>>21
リンガーハットがNOS(電磁調理器)導入で一時期深刻な経営不振に陥ったのを見て、
自動化を検討していた餃子の王将はやっぱりうちは中華鍋での調理にこだわろうと決めた

大阪王将はリンガーハットの二の舞にならないといいよな


24 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:16:05.98 ID:uEUSlv8K0.net

一人千円で食べ放題のバイキング形式にした方がいい。



30 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:16:39.99 ID:w+eNi2sN0.net

次世代はセンサーを持ち無限に経験値を上げていけるAIなんだろうな

34 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:18:01.63 ID:kaRv3tVb0.net

グルグル回る炒飯マシーンなら幸楽苑で既に導入済みだったな



73 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:35:23.72 ID:I6U52qag0.net

>>34
あれはチャーハンじゃない物
クレーム付けたらいつものチャーハンだとか抜かしやがる
べちょべちょて全く火が入ってないものだしてきやがった
火の問題か香辛料の問題かすべてに問題があった


38 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:18:30.69 ID:uEUSlv8K0.net

幸楽苑のチャーハンは機械が作ってるね

45 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:20:58.61 ID:qo64B7+80.net

メンテさえすれば延々と鍋振れる

63 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:31:53.75 ID:618GAKrv0.net

チャーハンは鍋を振って米に火を当てなければならないと山岡士郎に教わった(´・ω・`)

65 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:32:59.59 ID:uEUSlv8K0.net

コンビニで餃子買って来て提供するんだろ

66 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:33:13.66 ID:6CGRDgBU0.net

なら家で冷凍食品食べるから行きません

70 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:34:19.78 ID:ibX2qfn90.net

拝みチャーハンの中華鍋さばき・・・最高のパフォーマンスだな

78 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:37:16.94 ID:HWSMH50t0.net

餌レベルの物を提供してる害食チェーンの出店を規制すればいいよ。



81 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:38:07.61 ID:DnWmN6Bq0.net

手が掛かってない、マシン油でも入ってそうなチャーハンなら半額にしろよ。

84 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:40:18.64 ID:qco5w7jT0.net

リンガーハットが使ってる機械だな

87 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:41:00.43 ID:ocWmHXJV0.net

料理すきなんで1~2時間×週2位なら本職の片手間に無給でも練習かねてでやってみたい気もする。自分で納得行くレベル達したら即辞めるが。

97 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:44:26.16 ID:Q34gXLYRK.net

天津の中チャーハンにしちゃいけないと言ってた人居たな

106 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:46:09.70 ID:3ha4eSgS0.net

あの中華出汁さえ入れれば同じ味になる

110 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:47:04.93 ID:Q5mk7clc0.net

重労働だしこれはまあ良いな

113 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:47:41.15 ID:Dbx2hi8w0.net

近所の京都王将はホール厨房合わせて4~6人で回してるけど鍋振るのは1人だけ、それでお店は回っている

125 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:51:44.35 ID:92pbPSSt0.net

他の炒め物はセントラルキッチン産の真空パックでもいいがチャーハンだけはダメ 機械を使うと味がしぬ

132 名前:名無しさん@1周年:2018/05/31(木) 09:54:08.35 ID:B6wVfmLh0.net

機械なら絶妙な乳化が可能かもな


Winning Post 8 2017 - PS4
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